少次。 可苏晨阳做的这一道红酒炖牛肉,浓稠的汤汁居然吃起来让两个人有种新鲜感。 “这是将牛肉里面的油脂给提前去掉了吗?” “但炖煮的时候如果混合在一起,也不好去掉吧?” “可如果提前去掉肥肉部分,也不好把握这种风味吧?” “他到底是怎么做到的呢?” 克洛德和德尼心里很是疑惑。 因为红酒炖牛肉,不会选择纯瘦肉。 一般都是牛腩或者牛肋条。 瘦肉里面带着一点肥肉。 有经验的厨师自然知道去除一些肥肉。 但有时候肥肉去的多了,又感觉汤汁会欠缺一些味道。 所以大多数厨师都只能凭借着经验,多留一些肥肉,宁可汤汁油腻一点,也不能做出来没味道。...
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